Овие три класични рецепти ја носат токму таа естетика: малку вештина и многу љубов. Совршени за заедничка трпеза, за споделување и за враќање на она старо добро медитеранско чувство дека добрата храна е мост меѓу луѓето.
CROSTINI DI POLENTA – Крцкава палента со ситно исечкани колбаси
Италијанците веруваат дека најдобрите вкусови се создаваат кога топлото крцка со ладното, а мекото се спојува со силни ароми. Овие crostini се токму тоа: златна палента и богат фил од колбаси, домати и кромид.
Извор: Webmind редакција
Состојки
- 300 g пченкарно брашно
- 1 црвен кромид
- 2 млади кромиди
- 2 домати
- 3 колбаси
- маслиново масло
Подготовка:
Подгответе густа палента, мешајќи постојано со дрвена лажица на тивок оган околу 40 минути. Одделно, во тава пропржете го кромидот и младиот кромид на малку маслиново масло. Додадете ги издробените колбаси и зголемете ја температурата за смесата да се испржи рамномерно. Потоа ставете ги крупно исечканите домати и оставете ги да се готват додека сосот не се згусне и значително не се намали.
Зготвената палента распоредете ја на работна површина или, уште попрактично, во правоаголен сад за печење и оставете ја целосно да се излади. Потоа исечете ја на правоаголници со средна дебелина и пржете ги во масло. Кога ќе станат убаво крцкави и златни, премачкајте ги обилно со подготвената смеса и послужете ги додека се топли.
Многумина не успеваат да ја испржат палентата без да се распадне, но решението е едноставно. Трикот е следен: парчињата треба да добијат убава боја од двете страни пред да ги превртите, како и да одржувате висока температура на маслото.
Денес на пазарот има многу видови пченкарно брашно, од крупно до многу фино мелено. За овие crostini најдобар избор е средно мелено, светло жолто брашно што не е измешано со други скробови.
Порции: 4
Време на подготовка: 20 минути + 30 минути
Време на готвење: 40 минути + 50 минути
Тежина: средна
Калории по порција: 672
Протеини по порција: 20 g
Масти по порција: 39 g
Нутритивна вредност: висока
FIORI RIPIENI – Полнети цветови од тиквичка
Тоскана знае да ја слави сезоната. Цветовите од тиквичка се токму таков подарок на природата – нежни, светли и совршени за полнење со кремаст фил што топи срца.
Извор: Webmind редакција
Состојки
- 20 големи, свежи цветови од тиквичка
- 200 g свежо мелено месо, варено или динстано
- смеса за обложување и пржење
- 2 јајца
- магдонос
- маслиново масло
- Бешамел сос
- млеко, 350 ml
- путер, 20 g
- брашно, 20 g
Подготовка:
Измијте ги цветовите темелно, мора да бидат свежи и доволно големи. Филот се подготвува така што бешамел сосот се меша со ситно сечкани остатоци од варено или динстано месо, или со свежо мелено месо. Ако користите свежо месо, прво пропржете го на една лажица масло, на силен оган, околу десет минути. Потоа оставете го да се излади пред да го додадете во бешамел сосот.
Смесата се поврзува со изматените јајца, се зачинува со сол, бибер и малку ситно сечкан магдонос. Подгответе тава за пржење. Потоа внимателно отворете го секој цвет со прстите и наполнете го со околу една лажица фил. Потопете ги цветовите во смесата за обложување и веднаш пржете ги до златна боја.
Вкусна алтернатива на месниот фил е полнење со моцарела збогатена со аромата на исчистени и изгмечени мали риби – инчуни (аншоа). Исечете ја моцарелата, додадете ги инчуните, две лажици бешамел сос и една рака стар леб натопен во млеко и добро исцеден. Поврзете ја смесата со едно изматено јајце и наполнете ги цветовите на истиот начин како претходно, па испржете ги.
За подготовка на бешамел сос: во мал сад стопете путер и постепено измешајте брашно. Додадете прстофат сол, а потоа постепено додавајте млеко, мешајќи постојано. Варете на средна температура околу дваесет минути, додека сосот не се згусне.
Порции: 4
Време на подготовка: 25 минути
Време на готвење: 30 минути + 15 минути
Тежина: средна
Калории по порција: 527
Протеини по порција: 19 g
Масти по порција: 37 g
Нутритивна вредност: висока
PANZANELLA – Салата од леб
Panzanella е повеќе од салата: таа е духот на италијанското лето. Домати што мирисаат на сонце, леб што го впива секој сос и го претвора во нешто ново.
Извор: Webmind редакција
Состојки
- 1 голем бел леб, бајат
- 1 голем црвен кромид
- 2 големи домати за салата
- голема количина босилек
- маслиново масло
Подготовка:
Исечете го лебот на подебели парчиња и оставете го да се натопи во сад со вода. Во друг сад ситно исечкајте го кромидот и доматите, па додадете две раце свежо сечкан босилек. Добро исцедете го лебот, тоа е клучниот чекор и додадете го кај зеленчукот. Ставете маслиново масло, оцет, сол и бибер, па промешајте темелно за да се соединат сите состојки.
Ова е едноставно јадење, но за да успее, лебот мора да биде бајат и добро исцеден. Panzanella е особено вкусна ако се јаде ладна, директно од фрижидер, идеална за летните денови.
Постојат многу варијанти на ова јадење, а во повеќето од нив се додава краставица. Исто така, можете да ја збогатите салатата со ароматични билки како мајчина душица.
Порции: 4 до 6
Време на подготовка: 5 минути + 15 минути
Тежина: лесна
Калории по порција: 435
Протеини по порција: 11 g
Масти по порција: 10 g
Нутритивна вредност: висока
Извор: WebМind редакција
