Токму овие три рецепти ја отсликуваат суштината на тосканското готвење: топлина, едноставност и длабочина на вкус.
Riso agli Asparagi – Рижото со аспарагус
Едно од најнежните пролетни јадења во италијанската кујна. Ова рижото ја користи природната сладост на аспарагусот и ја претвора во кремасто, ароматично јадење што се топи во уста. Минимални состојки, максимален вкус – вистинска тосканска филозофија.
Извор: Webmind редакција
Состојки:
- 300 г ориз Arborio (ориз за рижото)
- 2 врзопчиња аспарагус
- 50 г путер
- Рендан пармезан
Подготовка:
Кратко варете ги врзаните снопчиња аспарагус во длабок сад во кој може да стојат исправено и врзано заедно. Внимавајте да не го покриете целосно со вода, доволно е да ја ставите водата до половина и да ја затворите тавата со капак за пареата да не излегува. Варете околу 20 минути.
Исцедете го аспарагусот и зачувајте ја водата. Потоа исечкајте го и користете ги само меките, нежни делови (без влакнестиот дел).
Во тава стопете го путерот и накратко пропржете го аспарагусот со постојано мешање.
Оризот сварете го во солена вода и тргнете го додека е сè уште „al dente“. Префрлете го во тавата со аспарагусот и додајте половина кутлача од водата во која се вареше аспарагусот. Гответе уште неколку минути на умерен оган, додека течноста не испари.
Послужете го рижотото со изобилно количество рендан пармезан.
Порции: 4
Време на подготовка: 15 минути
Време на готвење: 40 минути
Тежина: средно
Калории по порција: 455
Протеини: 11
Масти: 16
Нутритивна вредност: средна
Tortelli di Patate – Тортели со компир
Ова е класична тосканска паста што потекнува од планинските региони: нежни тортели исполнети со кремаста мешавина од компири, пармезан и ароми кои веднаш потсетуваат на домашна кујна. Рецепт кој бара малку труд, но резултатот е вистинска гастрономска награда.
Извор: Webmind редакција
Состојки:
За тестото:
- 500 г брашно
- 5 јајца
За филот:
- 600 г компири
- 100 г пармезан
- Морско оревче
- Лук
- Магдонос
- 1 зрел домат
- 1 јајце
Подготовка:
Прво се подготвува тестото. Истурете го брашното на работната површина, оформете купче и во средината направете вдлабнатина. Во неа скршете ги 5-те јајца.
Замесете меко, компактно тесто, оформете го во топка и оставете го да одмори под кујнска крпа додека го подготвувате филот.
Компирите сварете ги со лушпа (така впиваат помалку вода). Исечкајте 2 чешниња лук и гранче магдонос. Додадете рендан домат, една рака пармезан и малку морско оревче.
Сето тоа измешајте го со излупените и испасирани компири. Зачинете со сол и бибер, а на крај додадете едно изматено јајце.
Развлечете го тестото во тенка кора и исечете ленти широки околу 4 см. На секоја втора лента ставајте по 5–6 мали купчиња фил, рамномерно распоредени.
Покријте со друга лента тесто и добро притиснете ги рабовите за да се залепат. Исечете ги тортелите и наредете ги на набрашнета крпа.
Варете ги во многу солена вода, а кога ќе омекнат, но и понатаму ќе бидат цврсти „al dente“, исцедете ги.
Послужете ги со добар сос од месо и многу пармезан или едноставно со путер и жалфија.
Порции: 4–6
Подготовка: 40’ + 30’
Готвење: 35’
Тежина: потешко
Калории по порција: 810
Протеини по порција: 39
Масти по порција: 20
Нутритивна вредност: висока
Acquacotta – традиционална тосканска супа
Acquacotta е повеќе од супа – тоа е приказна за сиромашната тосканска кујна што умеела од малку да направи многу. Топол, мирисен и хранлив оброк подготвен со зеленчук, стар леб и рендано сирење. Совршено јадење за душа.
(Acquacotta значи „варена вода“ во превод – рурална тосканска супа од зеленчук и стар леб.)
Извор: Webmind редакција
Состојки:
- 3 кромиди (црвени)
- 1 жолта слатка пиперка
- 1 стебленце целер
- 3 зрели домати
- 8 парчиња стар бел леб
- 3 жолчки од јајце
- Полузреен пекорино, рендан
- Маслиново масло
Подготовка:
Исечкајте го кромидот, пиперката и целерот. Во тава со масло пропржете го кромидот додека не добие златна боја, потоа додадете ги пиперката, целерот и пулпата од домати. Оставете да се крчка на тивок оган околу еден час.
Сè заедно префрлете во голем сад (најдобро земјен) и додадете околу еден литар вода. Оставете да врие уште десетина минути.
Во меѓувреме, во чиниите за супа ставете парчиња препечен стар леб. Прелијте ги со врелата Acquacotta.
Во секоја чинија нежно ставете по едно жолчка, при тоа внимавајте да не се распадне. Оставете да отстои кратко, посипете со рендан пекорино и послужете веднаш.
Порции: 4
Подготовка: 15 минути
Готвење: 1 ч и 15 минути
Тежина: средно
Калории по порција: 560
Протеини по порција: 20
Масти по порција: 17
Нутритивна вредност: висока
